W tym artykule dowiesz się, jak przyrządzić stek. Omówimy wstępne solenie, gotowanie na sucho, smażenie na patelni i pieczenie na wolnym ogniu. Dzięki tym wskazówkom przygotujesz stek pełen smaku, niezależnie od własnych upodobań. Omówimy także najlepsze sposoby unikania dymu. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby za każdym razem cieszyć się doskonałym stekiem. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci zacząć.
Wstępne solenie
Jeśli nigdy wcześniej nie słyszałeś o wstępnym soleniu dobrego steku, możesz się zastanawiać, o co w tym wszystkim chodzi. Po pierwsze, wstępne solenie mięsa sprawia, że jest ono bardziej soczyste, a także trudniej je rozgotować. Technika ta jest szczególnie przydatna w przypadku kurczaka i wieprzowiny. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tej technice. Jeśli chcesz cieszyć się wspaniałymi stekami przy minimalnym wysiłku, oto kilka wskazówek, które pomogą Ci przygotować pyszny stek.
Gotowanie na sucho
Prawidłowe przyrządzenie steku wymaga dwóch etapów: przygotowania i gotowania na sucho. Po pierwsze, należy rozgrzać ciężką żeliwną patelnię do średnio wysokiej temperatury. Umieścić stek na patelni i smażyć go przez około minutę z każdej strony. Cieńsze kawałki mięsa można smażyć w jednej temperaturze, natomiast grubsze należy smażyć w dwóch temperaturach. Stek można obrócić, gdy na jego zewnętrznej stronie pojawi się skórka. Po upieczeniu stek musi odpocząć przez co najmniej 10 minut przed podaniem.
Smażenie na patelni
Podczas smażenia steku na patelni mięso powinno być średniej lub umiarkowanej grubości. Cieńsze steki mogą się rozgotować, a steki większe niż dwa cale spalą się na zewnątrz, zanim będą gotowe. W przypadku cienkich steków najlepszym rozwiązaniem jest sous vide, ale smażenie na patelni nadal jest świetną opcją. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy używać steków średniej grubości lub cienkich.
Wolne pieczenie
Idealną metodą powolnego pieczenia steków jest użycie termometru do mięsa, aby uzyskać temperaturę wewnętrzną na poziomie rare lub medium-rare. Podczas pieczenia drogich kawałków mięsa, takich jak prime rib, należy dążyć do osiągnięcia temperatury 46 stopni Celsjusza, a maksymalnie 54 stopni Celsjusza w przypadku steków średnio krwistych. Zapewni to wilgotny, aromatyczny i soczysty kawałek mięsa za każdym razem.
Marynowanie
Sekret marynowania dobrego steku polega na dodaniu do mieszanki kilku kluczowych składników, takich jak sól, przyprawy i olej. Sól jest niezbędna, aby nadać wołowinie smak, a sos sojowy pochłania sód. Używaj oliwy z oliwek o niskim punkcie dymienia lub oliwy z oliwek extra virgin. Przyprawy i zioła potrzebują oleju, aby uwolnić pełnię swoich smaków, dlatego można je również dodać do marynaty. Dodatek octu i/lub miodu doda pikantnego smaku, a świeży czosnek zrobi dużą różnicę.
